培養基和水的傳熱系數比空氣的傳熱系數大，如果滅菌時(shí)升溫過(guò)快，培養基急劇膨脹，發(fā)酵罐內的空氣排出較慢，會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，泡沫上升到發(fā)酵罐頂，泡沫中的耐熱菌就不能與蒸汽直接接觸，未被殺死。
防止方法：緩慢開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)，或加入少量消泡劑。
滅菌時(shí)還會(huì )因設備安裝或污垢堆積造成一些“死角”，這些死角蒸汽不能有效達到，所以設備安裝時(shí)要注意不能造成死角，發(fā)酵設備要經(jīng)常清洗，鏟除污垢。
